在记忆的深处，总有一种味道，能跨越时空的界限，勾起心底最柔软的思念。于我而言，那便是妈妈亲手制作的烫皮的味道。它不只是一种美食，更是一段童年的记忆，一份深深的母爱，承载着家的温暖与岁月的痕迹。
小时候，我生活在赣南会昌的一个小山村，日子过得简单而宁静。每当秋风拂过，田野里的稻谷泛起金黄的波浪，丰收的喜悦便弥漫在整个村庄。这个时候，妈妈就会开始准备制作烫皮。烫皮，江西赣南的特产，是我们家乡的传统美食，家家户户都会做，它以大米为主要原料，经过浸泡、磨浆、蒸制、晾晒等多道工序，最终制成一张张薄如蝉翼、香脆可口的美味。
妈妈制作烫皮的过程，就像是一场充满仪式感的表演。她总是天不亮就起床，从米缸里舀出新鲜的大米，倒入一个大木盆中。那些大米在晨曦的映照下，闪烁着晶莹的光泽，仿佛在诉说着大地的馈赠。妈妈仔细地淘洗着大米，一遍又一遍，直到淘米水变得清澈见底。她的动作轻柔而熟练，每一粒大米都在她的指尖下被温柔地呵护着。
淘洗好的大米，被浸泡在清水中。妈妈说，浸泡时间的长短很有讲究，时间太短了，大米磨不出细腻的米浆；时间太长了，米浆会变质发酸，影响烫皮的口感。通常，要浸泡三四个小时，让大米充分吸收水分，变得饱满而柔软。在大米浸泡的这段时间里，妈妈也不会闲着，她会去菜园里采摘一些新鲜的蔬菜，如嫩绿的韭菜、金黄的南瓜花、鲜红的辣椒等。这些蔬菜，将为烫皮增添丰富的色彩和独特的风味。
当大米浸泡得恰到好处时，妈妈就会把它们捞出来，沥干水分，倒入石磨中。石磨是我们家的老物件，是太爷爷留下的，有着厚重的历史。它的表面布满了岁月的痕迹，每一道纹路都仿佛在讲述着过去的故事。妈妈推动着石磨，那沉重的石磨在她的推动下，缓缓转动起来。随着石磨的转动，大米逐渐变成了细腻的米浆，从石磨的缝隙中流淌出来，散发出淡淡的米香。小时候，我总是喜欢围在妈妈身边，看着她磨米浆。那有节奏的“嘎吱嘎吱”声，就像是一首动听的童谣，陪伴着我度过了无数个美好的时光。
米浆磨好后，妈妈会把采摘回来的蔬菜洗净、切碎，放入米浆中。然后，加入适量的盐、五香粉、八角粉、黄栀子等调料，用筷子搅拌均匀。瞬间，米浆的颜色变得五彩斑斓起来，韭菜的绿、南瓜花的黄、辣椒的红、黄栀子的黄，相互交织，宛如一幅绚丽的画卷。妈妈说，加入这些蔬菜和调料，不仅能让烫皮的味道更加鲜美，还能让它富含丰富的营养。
接下来，就是蒸制烫皮的环节了。妈妈会在大铁锅里放上适量的水，烧开后，在蒸笼上铺上一层干净的白布。然后，用勺子舀起一勺米浆，均匀地倒在白布上，再用勺子轻轻摊平，让米浆形成薄薄的一层。每一次摊米浆，妈妈的动作都那么娴熟、精准，仿佛在完成一件精美的艺术品。摊好米浆后，妈妈迅速盖上锅盖，加大火候。不一会儿，厨房里就弥漫着浓郁的米香和蔬菜的清香。等待的过程总是充满期待的，我和弟弟妹妹们总是围在灶台边，眼睛一眨不眨地盯着锅盖，仿佛这样就能加快烫皮蒸熟的速度。不一会儿，厨房里就弥漫着烫皮的香气，那是一种混合着大米清香和蒸汽温暖的味道，让人垂涎欲滴。
大约过了两三分钟，妈妈揭开锅盖，一股热气扑面而来。只见蒸笼里的烫皮已经变成了半透明的状态，表面光滑如镜，还隐隐透出蔬菜的颜色。妈妈用铲子沿着蒸笼的边缘轻轻一铲，然后小心翼翼地将烫皮揭起来，放在一旁的竹篾上晾凉。刚出锅的烫皮，口感软糯，香气扑鼻。我总是忍不住伸手去抓一块，放进嘴里，那温热的米浆在口中散开，带着蔬菜的清香和调料的醇厚，瞬间填满了整个味蕾，让人陶醉其中。妈妈看着我和弟弟妹妹们狼吞虎咽的样子，总是会笑着说：“慢点吃，别烫着，还有好多呢！”
晾凉后的烫皮，需要进行晾晒。妈妈会把烫皮一张张地挂在竹竿上，然后拿到院子里晾晒。阳光洒在烫皮上，它们变得更加晶莹剔透，仿佛是一片片被阳光亲吻过的水晶。微风拂过，烫皮轻轻晃动，发出清脆的声响，就像是在演奏一首欢快的乐章。在晾晒的过程中，烫皮会逐渐失去水分，变得干燥而酥脆。这个时候，就可以把它们收起来，放在干燥通风的地方保存了。
在那些物资匮乏的岁月里，烫皮是我们家最珍贵的零食。无论是放学后的午后，还是农忙后的夜晚，只要想吃，妈妈就会从柜子里拿出一张烫皮，用剪刀剪成小块，放在油锅里炸。随着油温的升高，烫皮迅速膨胀起来，变得金黄酥脆。妈妈把炸好的烫皮捞出来，撒上一些白糖，那香甜酥脆的味道，至今让我回味无穷。有时候，妈妈也会把烫皮切成丝状，和肉丝、青菜一起炒，做成一道美味的烫皮炒肉丝。那浓郁的香味，弥漫在整个屋子里，让一家人围坐在餐桌前，享受着这简单而又幸福的时刻。
除了自己吃，烫皮还是我们家走亲访友时的必备礼物。每当有客人来家里做客，妈妈总会拿出一些烫皮招待他们。客人们品尝着妈妈做的烫皮，都会赞不绝口，纷纷向妈妈请教制作的方法。这个时候，妈妈的脸上总是洋溢着自豪的笑容。而我，也会在一旁，听着大人们的夸奖，心中充满了对妈妈的敬佩和骄傲。
后来，我离开了家乡，到远方的城市求学、工作。在繁华的都市里，虽然能品尝到各种各样的美食，但却再也找不到妈妈做的烫皮的味道。那些超市里售卖的烫皮，无论包装多么精美，口感多么相似，都无法替代妈妈亲手制作的那份温暖和亲切。每到过年过节，我总会格外想念家乡的味道，想念妈妈做的烫皮。
如今，妈妈不再年轻，岁月在妈妈的脸上留下了深深的痕迹。她的头发也变得花白。但她依然会在每年稻谷丰收的季节，为我们制作烫皮。每次回家，一进家门，就能看到桌子上摆放着妈妈做好的烫皮。那熟悉的味道，瞬间让我感受到了家的温暖和妈妈深深的爱。我知道，无论我走多远，无论岁月如何变迁，妈妈的烫皮，永远是我心中最珍贵的美食，是我对家乡和童年最美好的回忆。看着她忙碌的身影，我心中满是感动。她做烫皮的动作虽然不再像以前那样敏捷，但那份专注与用心却从未改变。在妈妈的眼中，我永远是那个长不大的孩子，她总是想用她的爱，为我筑起一个温暖的港湾。
妈妈的烫皮，是家的味道，是爱的味道，是岁月的味道。它承载着我童年的欢乐与梦想，见证了我成长的点点滴滴。在这个快节奏的时代里，很多传统的美食和手艺正在逐渐消失。但妈妈的烫皮，却在我们家一代又一代地传承着。它不仅承载着妈妈对我们的爱，更承载着家乡的文化和历史。我希望，这份珍贵的记忆和味道，能永远流传下去，让我的孩子，我孩子的孩子，也能品尝到妈妈的烫皮，感受到那份浓浓的母爱和家的温暖。也让我对妈妈的爱，永远留在心中，成为我人生中最宝贵的财富。在此，我也衷心的祝愿我敬爱的妈妈吉祥平安、健康长寿，开心快乐一百年！
二0二五年二月十六日星期日
心情散文
